Quesos bajos en lactosa:

Como es sabido, la lactosa es el azúcar de la leche y está presente en todas las leches producidas por los mamíferos. Se trata de un disacárido formado por dos monosacáridos la glucosa y la galactosa.

Ambos están unidos por una ligadura que la lactasa, (que es una enzima que producen las células de la mucosa intestinal) es la encargada de romper para que estos monosacáridos puedan ser absorbidos desde la luz  intestinal hacia la sangre, y constituirse así en elementos muy importante para la nutrición.

Cuando las células de la mucosa intestinal no producen lactasa, o bien la producen en muy pocas cantidades, suele producirse un fenómeno conocido como intolerancia a la lactosa. 

Este proceso se desencadena porque al no separarse la lactosa, ésta queda durante más tiempo en la luz intestinal sin poder ser absorbida, y como consecuencia de esto se producen diferentes procesos fermentativos que dan origen en muchos casos a gases, cólicos intestinales y diarreas entre los síntomas más comunes.

Cabaña Piedras Blancas, pensando en estas personas que padecen esta patología ha desarrollado una línea de productos bajos en lactosa, para lo cual la leche recién ordeñada es tratada con la enzima durante una determinada cantidad de tiempo, minimizando la cantidad de lactosa en la leche, con la cual posteriormente se elaboran diferentes tipos de quesos, a saber Cremoso, Cremoso sin agregado de sal, Camembert para los que gustan de este queso.