Ingredientes
Para los ñoquis:
- 700 gr de calabaza
- 300 gr de harina
- 3 yemas
- Sal, a gusto
- Ajo, a gusto
- Romero, a gusto
- Tomillo, a gusto
- Queso cabrambrie, en cubos pequeños
Para la crema de pistacho:
- 300 gr de crema de leche
- 100 gr de pistachos, pelados y sin sal
- Sal, a gusto
Preparación
Ñoquis:
- Precalentar el horno: Calienta el horno a 200°C.
- Preparar la calabaza: Pela y corta la calabaza en cubos. Colócala en una bandeja para hornear, sazónala con sal, ajo, romero y tomillo. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
- Hacer el puré: Una vez que la calabaza esté cocida, tritúrala hasta obtener un puré suave. Deja enfriar un poco.
- Mezclar la masa: En un bol grande, mezcla el puré de calabaza con las yemas. Añade la harina poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Si es necesario, añade más harina.
- Formar los ñoquis: Divide la masa en pequeñas porciones y forma bolitas. Haz un hueco en el centro de cada bolita e inserta un cubo de queso cabrambrie. Cierra bien los ñoquis para que el queso no se escape al cocinarlos.
- Cocinar los ñoquis: Cocina los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cuando los ñoquis floten en la superficie, estarán listos. Retíralos con una espumadera y resérvalos.
Crema de Pistacho:
- Preparar los pistachos: Pica finamente los pistachos o tritúralos en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar a la de una harina gruesa.
- Hacer la crema: En una sartén grande, calienta la crema de leche a fuego medio. Añade los pistachos picados y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, removiendo constantemente. Sazona con sal al gusto.
Montaje del Plato:
- Combinar los ñoquis y la crema: Añade los ñoquis cocidos a la sartén con la crema de pistacho y mezcla suavemente para que se impregnen bien de la salsa.
Servir: Sirve los ñoquis rellenos con queso cabrambrie y crema de pistacho en platos individuales. Puedes decorar con un poco más de pistachos picados por encima si lo deseas.