Ingredientes

• 500 gr de arroz carnaroli
• Caldo en polvo de vegetales (suficiente para preparar 1.5 litros de caldo)
• 150 gr de queso Chevrotin
• Pimienta, a gusto
• Sal, a gusto
• 1 cebolla grande
• 2 puerros
• 200 gr de arvejas (pueden ser frescas o congeladas)
• 100 ml de vino blanco seco (opcional)
• 50 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr de queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Preparar los ingredientes:
   • Pica finamente la cebolla.
   • Lava y corta los puerros en rodajas finas.
   • Ralla o desmenuza el queso Chevrotin.
2. Hacer el caldo:
   • Prepara el caldo de vegetales siguiendo las instrucciones del caldo en polvo para obtener 1.5 litros de caldo caliente. Mantén el caldo caliente en una olla pequeña a fuego lento.
3. Saltear las verduras:
   • En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y la manteca a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los puerros. Cocina, removiendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas y traslúcidas (unos 5-7 minutos).
4. Añadir el arroz:
   • Agrega el arroz carnaroli a la cacerola y cocina por unos minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos de arroz estén ligeramente tostados y bien cubiertos con el aceite y la manteca.
5. Desglasar con vino (opcional):
   • Añade el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
6. Cocinar el risotto:
   • Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Continúa agregando caldo, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.
7. Añadir las arvejas:
   • Aproximadamente 5 minutos antes de que el arroz esté listo, añade las arvejas y mezcla bien. Si usas arvejas frescas, agrégalas un poco antes para que se cocinen bien.
8. Incorporar el queso:
   • Retira la cacerola del fuego y añade el queso Chevrotin rallado o desmenuzado. Remueve bien hasta que el queso se haya derretido y esté bien incorporado en el risotto.
9. Ajustar condimentos:
   • Prueba y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Si deseas, puedes añadir también un poco de queso parmesano rallado para un sabor extra.
10. Servir:

Sirve el risotto caliente, decorado con un poco más de queso Chevrotin rallado por encima si lo deseas.